Pimientos choriceros (cristal)

El pimiento choricero,también denominado de cristal, es una variedad de pimiento que es muy típica en la regiones del norte. Se utiliza para el marmitako, las patatas a la riojana, bacalao a la vizcaina. Es recomendable poner el pimiento, limpio, sin rabo y sin simientes, a cocer con el guiso que se vaya a realizar. Después de unos minutos cociendo se saca, con una cucharita se rasca toda la carne, y se vuelve a añadir a lo que estemos cocinando. No recomiendo poner el pimiento solo a remojo, pues practicamente, es una faena inutil y no sale nada de carne.