Comino en grano (Cuminum cyminum)

El comino tiene un sabor parecido al anís y al eneldo aunque un poco más cítrico. Combina muy bien con ellos. En la cocina se pueden utilizar las semillas en las ensaladas, con los quesos blancos, con las verduras, con las sopas, la col, la patata, los estofados y se ponenen los pasteles, en el pan.

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Descripción

El comino en grano es una importante especia que da un cálido y característico sabor a numerosos platos salados de la India, el norte de África, Oriente Próximo, México y Estados Unidos. Antiguamente se utilizó mucho en los alimentos horneados, particularmente en Europa Central y del Este, aunque hoy en día no se utiliza tanto en la cocina europea.

INFORMACIÓN SOBRE EL COMINO EN GRANO

Distribución: originario del valle del Nilo, aunque su cultivo se extendió rápidamente hacia el norte de África y Asia Menor, y de allí a Irán, India, Indonesia y China. Desde el norte de África, el comino fue traído a España y, a continuación, llevado a Las Américas.

Apariencia y desarrollo: planta anual y de clima cálido, el comino crece hasta unos 30 cm y tiende a extenderse.

Recolección: se cortan los tallos cuando las semillas comienzan a volverse amarillas. Entonces se trillan y las semillas se secan al sol, dando lugar al comino en grano.

Aroma y sabor: su olor es bastante pronunciado; fuerte y pesado, intensamente acre o cálido. Las semillas del comino saben ligeramente amargas, fuertes y cálidas y su picante sabor persiste durante un tiempo.

RAZONES PARA COMPRAR COMINO EN GRANO

Usos culinarios: en la India, el comino generalmente se seca después de tostarlo ligeramente para potenciar su sabor. Es esencial en mezclas tales como el garam masala y el panch phoron. Se encuentra también en conservas, condimentos y ensaladas. En el norte de África, es un ingrediente del Ras el Hanout y condimenta las salsas merguez y muchos platos de couscous. En los países árabes, especialmente en el Este y en Turquía, el comino molido se añade con frecuencia a la carne picada y las verduras. En España se combina con la canela y el azafrán en los estofados.

Usos medicinales: utilizado en países como la India como remedio para las flatulencias y la indigestión.

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