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El cardamomo negro es una especia exótica de la que se suele creer que es similar al cardamomo verde. Pese a que sus semillas son de forma similar, el negro y el verde provienen de plantas distintas.
Son semillas rugosas, de unos dos centímetros de longitud y de color marrón oscuro. El aroma que desprende el cardamomo negro es cálido, con toques ahumados y sabor intenso y alcanforado.
Pese a que se le llama cardamomo negro, realmente no es cardamomo, ya que no proviene de la misma planta. Sin embargo, dado su gran parecido con esta especia, se le ha terminado acuñando de esta forma. Las vainas del este cardamomo tienen unos 2 centímetros de longitud y su textura, sabor y aroma son más bastos y ahumados.
El nombre que recibe en panyabí (India y Pakistán) es el de cardamomo gordo. No obstante, en castellano se le denomina por su color, si bien es cierto que las vainas no son negras, sino castañas. También recibe la denominación de tsaoko amomum, tsaoko fruit (Cao Guo) o cardamomo de Nepal.
Respecto a la comparación entre el cardamomo verde y el negro, las diferencias van desde el propio color, hasta el aroma, sabor e incluso el precio, siendo más barato el negro que el verde.
Si hablamos de la procedencia de esta especia, este se cultiva principalmente en en Nepal, Vietnam y China.
El cardamomo negro posee grandes propiedades digestivas. De hecho, es en la medicina tradicional de China donde encuentra mayor uso para este tipo de beneficios. Es en este tipo de medicina donde se utiliza esta especia para flatulencias, dolores estomacales, vómitos e indigestiones.
Se trata, pues, de una especia con beneficios para el sistema digestivo cuando se producen malestares comunes.
Además, por sus características, también posee propiedades caloríferas.
Dado su potente sabor, el cardamomo negro suele emplearse con estofados, guisos, carnes, salsas. También con arroz blanco o con alubias, impregnándolo de su potente aroma con a penas una o dos vainas.
También se usa para recetas de curry picante.
El cardamomo negro puede emplearse tanto con la vaina entera, como también abriéndolas y sacando las semillas.
Cuando se emplea la vaina entera, es importante quitarla una vez está el plato servido, ya que no es una especia que se pueda comer, al ser muy dura la corteza, aunque sí impregnará de forma potente toda su fragancia.
Por otro lado, se puede utilizar el cardamomo negro también abriendo la vaina y extrayendo las semillas para cocinar. De hecho, es en las semillas, y sobre todo si se machacan, donde se obtiene todo el potencial del esta especia.
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La alcaravea molida es el resultado de triturar las semillas de alcaravea. Esta especia tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspecto como en sabor, de hecho en algunos libros de cocina suele confundirse, aunque semilla es de mayor tamaño y ligeramente curvada.
La alcaravea en polvo tiene un sabor picante y un poco amargo. Su aroma es algo más fuerte que en semillas.
La canela en rama es una de las especias más utilizadas y versátiles. Se trata de una especia que se puede utilizar para condimentar tanto platos dulces como salados. Además, la canela suele ser un ingrediente de algunas de las mezclas de especias más famosas del mundo.
Descubre la mejor canela en rama de Ceylan, originaria del árbol Cinnamomum Zeylanicum. Estas ramas son de color marrón y desprenden un aroma muy agradable.
El comino molido tiene un sabor ligeramente amargo y picante, muy parecido al del anís y al eneldo aunque con toques más cítrico.
El olor característico del comino molido lo podemos encontrar en muchos de los platos de la cocina india, siendo uno de los ingredientes principales del curry.
La canela molida es el resultado de moler la canela en rama hasta conseguir un polvo marrón de un aroma increíble. La procedencia de esta canela en polvo es de Ceylán (Sri Lanka), siendo la mejor canela del mundo.
Se trata de la especia estrella en repostería, aunque la canela en polvo se utiliza para aromatizar platos salados también y es ingrediente básico en muchas mezclas de especias famosas.
Carlos Costa (propietario verificado) –
Estoy fascinado con el cardamomo negro que he comprado en esta tienda. Su aroma es increíble. 100% recomendado.
Daniel Ayala (propietario verificado) –