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El comino negro son las semillas maduras de la planta del hinojo (Nigella Sativa). Se trata de una especia que cuenta con múltiples beneficios para la salud y que se utiliza en ensaladas, guisados, cremas, purés…
Son semillas pequeñas, de escasos milímetros, y de color negro, de ahí su nombre.
El sabor del comino negro es ligeramente amargo y picante, con toques que recuerdan a la pimienta.
El comino negro es una especia que siempre ha sido muy valorada por sus grandes propiedades medicinales. Tanto es así que, su nombre en latín, se traduce por “Lo cura todo”. Es especialmente considerada en la gastronomía musulmana, aunque eso no quita que en el resto de culturas sea una especia apreciada. Aparte de su nombre principal, también se le conoce como semillas de neguilla, nigella o ajenuz.
Las semillas de comino negro son de un tamaño muy pequeño, milimétrico, de color oscuro, de una textura bastante usual para ser semilla y con una forma tirando a piramidal.
Su aroma es fresco, con algún toque picante y aromático que lo hace especialmente característico. Si hablamos del sabor del comino negro, este es levemente amargo pero tiene pinceladas que recuerdan al orégano o la pimienta. Tanto el aroma como el sabor no son especialmente intenso, lo cual facilita su introducción en cualquier plato para dotarlo, ya no solo de un condimento con altos beneficios, sino también de una estética característica, gracias a su bello color negro.
Respecto a las diferencias entre el comino negro y el comino en grano normal, no debe pensarse que son iguales ya que, pese a que ambos tienen muchísimas propiedades medicinales, ni provienen de la misma planta, ni son originarias de los mismos países, ni se utilizan con los mismos fines y usos.
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Si por algo destaca el comino negro es por sus propiedades. Como decíamos antes, su nombre en latín significa por “Lo cura todo”, ya que las culturas ancestrales siempre lo tuvieron en alta consideración por sus beneficios medicinales. Se trata de una especia que es rica en vitaminas A, B y C y con minerales como el potasio, fósforo o calcio, entre otras. Además, también posee omega 3, 6 y 9. Por otro lado, hay que remarcar que también contiene timoquinona, un fitoquímico con grandes beneficios, aunque se estima que posee más de un centenar de fitoquímicos.
Todo ello, hace de este producto un condimento especialmente interesante y potente en cuanto a propiedades se refiere. Respecto a sus propiedades y beneficios, cabe destacar:
Del comino negro cabe destacar en su uso que se puede combinar con casi cualquier especia, ya que casa perfectamente con la mayoría de ellas: desde el cardamomo al tomillo, pimentón, cilantro, clavo…
Normalmente, esta especia se utiliza como un condimento más para aderezar y hacer más completos los platos. Utilizar esta especia es una buena forma de sustituir al sésamo.
Otro de los usos a destacar del comino negro es el de ser el aderezo perfecto en salsas, cremas, vinagretas, hummus… Ya que los hará mucho más completos y ricos.
Respecto a su conservación, para el ajenuz, lo mejor es preservarlo en tarros herméticos, lejos de la luz del sol y de temperaturas elevadas.
Lo más recomendable es tomar unos diez gramos de semillas de comino negro al día. Se pueden tomar de diferentes formas: tanto enteras, como molidas, como también infusionadas.
Si decidimos usarlo entero, se puede poner por encima del plato que queramos condimentar, como si estuviéramos aderezando el plato con cualquier otro condimento. Estas semillas aportarán un toque crujiente también a los platos, así como un poco de color gracias a sus tonos oscuros.
Por otro lado, si queremos utilizarlo molido, lo más conveniente es triturarlo con un mortero para obtener un polvo fino y homogéneo de color negro. De esta forma, se podrá espolvorear por encima del plato.
También se puede infusionar el comino negro, para ello, será necesario depositar las semillas en un tiempo de unos diez minutos en agua caliente.
Dado sus cualidades, las semillas de comino negro pueden utilizarse en cualquier plato sin problema, ya que se trata de un condimento súper poderoso en cuanto a propiedades y que no condiciona en gran mesura el sabor y aroma del plato principal, como sí ocurre con otras especias.
Esta especia se puede utilizar para coronar casi cualquier plato, para cremas, guisos, tostadas, salteados, galletas, panes… Solo tenemos que espolvorearlo sobre un plato ya preparado para poder utilizarlo.
Comprar comino negro debe ser casi una obligación para cualquier amante de la cocina. Y no solo por sus cualidades culinarias, sino también por las propiedades beneficiosas que proporciona al organismo. Sin duda, se trata de un súper alimento que nos permitirá, además de poder disfrutar más de nuestros platos, enriquecer a nuestro cuerpo con multitud de beneficios.
Además, esta especia destaca porque se puede utilizar en un montón de ocasiones para aderezar casi cualquier plato, dándole un toque algo crujiente y, dadas sus agradables cualidades, combina a la perfección con otras especias.
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El precio del comino negro es de 1 euro/50 gramos o, lo que es lo mismo, 20 euros/kg. Sin lugar a dudas, es un tipo de especia bastante económica puesto que por 1 euro puedes disponer de una cantidad bastante correcta para disfrutar de este producto en un ambiente familiar.
Para un uso más industrial o para hostelería, por poner dos ejemplos, comprar un kilo entero es una buena opción puesto que el precio no es muy elevado y el rendimiento que se puede obtener de este producto es muy alto.
En tiendas como Mercadona, no sabemos si es posible adquirir comino negro. Sin embargo, sería recomendable buscarlo en establecimientos especializados, donde se encuentran verdaderos expertos en esta especia. En nuestra tienda, La Parada de las Especias, vendemos especias desde 1928, lo que nos asegura ofrecer la máxima calidad y excelencia en este producto.
Además, a diferencia de otras especias vendidas en Mercadona o Amazon, que generalmente viene envasadas de antemano, en nuestra tienda tienes la opción de adquirir comino negro a granel y de la cosecha actual. De esta manera, puedes comprar la cantidad exacta que necesitas sin tener que llevarlo en un bote, y te lo enviaremos de forma personalizada.
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La cúrcuma molida o en polvo se emplea para hacer salsas, platos de legumbres, encurtidos y cereales. Como sustituto del azafrán para darle color a los platos. Gracias a su componente principal, la curcumina, tiene poderes antioxidantes, es beneficioso para el alzheimer, para los problemas hepáticos, biliares y para las indigestiones.
La canela molida es el resultado de moler la canela en rama hasta conseguir un polvo marrón de un aroma increíble. La procedencia de esta canela en polvo es de Ceylán (Sri Lanka), siendo la mejor canela del mundo.
Se trata de la especia estrella en repostería, aunque la canela en polvo se utiliza para aromatizar platos salados también y es ingrediente básico en muchas mezclas de especias famosas.
La alcaravea molida es el resultado de triturar las semillas de alcaravea. Esta especia tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspecto como en sabor, de hecho en algunos libros de cocina suele confundirse, aunque semilla es de mayor tamaño y ligeramente curvada.
La alcaravea en polvo tiene un sabor picante y un poco amargo. Su aroma es algo más fuerte que en semillas.
El cilantro molido se obtiene moliendo las semillas enteras hasta conseguir un polvo fino. Se utiliza en todo tipo de platos desde salados hasta dulces (sobre todo en repostería) y es uno de los ingredientes imprescindibles del curry.
El aroma del cilantro molido es muy agradable. Perfuma los platos de régimen sin sal espolvoreándolo por encima.
También llamado coriandro o culantro en polvo.
Patricia Gutiérrez (propietario verificado) –
Precio muy bueno para la calidad de esta especia. Volveremos a comprar sin duda.