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El azafrán en hebras de calidad coupé es el mejor de las cinco calidades que, según la normativa española ISO 3632.2, tiene el azafrán español.
Los estigmas son de un vivo color rojo y tersos, de unos 2,5 cm de largo. Para su uso correcto, es necesario molerlo.
El azafrán en hebras es la especia más cara del mundo, costando diez veces más que otras especias como la vainilla en rama o cincuenta veces más que el cardamomo en grano. Su laborioso proceso de secado, el que los estigmas sean muy ligeros (unos veinte mil producen solo 125 g.), y el que deban de ser recolectados a mano, constituyen los factores que justifican su elevado precio.
Distribución: El mejor azafrán en hebra del mundo proviene de La Mancha, en España.
Apariencia y desarrollo: Es un bulbo que se planta de mediados a finales de verano. Crece hasta unos 15 cm y requiere de un clima soleado y un terreno arenoso bien drenado.
Recolección: Una vez que los pétalos se han abierto, lo que generalmente sucede en otoño, las flores se recogen a mano y los estigmas se ponen a secar.
Aroma y sabor: Tiene un aroma persistente y particular y un sabor penetrante y amargo, aunque fuertemente aromático. Una pequeña cantidad dará sabor a una gran fuente, coloreándola de un resplandeciente dorado.
El azafrán en hebras se usa para salsas, sopas y otros platos, tradicionalmente, en Cuaresma. En España es un ingrediente clave para los platos de pescado y arroz como la zarzuela y la paella. Se utiliza en Francia en la bullabesa y en Italia en el risotto.
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El azafrán de calidad selecta es la segunda calidad de las cinco calidades que,según normativa española ISO 3632.2, tiene el azafrán español.Son los estigmas(rojo intenso) de la flor con el estilo o rabillo (amarillo).Proporciona menor rendimiento que la calidad coupé.
El azafrán molido es una especia conocida por proporcionar a los platos un color dorado, un aroma penetrante y un sabor delicado. Proveniente de la molienda de los estigmas de la flor Crocus sativus, este ingrediente es fundamental en la preparación de arroces como la paella o el risotto.
El azafrán de calidad selecta es la segunda calidad de las cinco calidades que,según normativa española ISO 3632.2, tiene el azafrán español.Son los estigmas(rojo intenso) de la flor con el estilo o rabillo (amarillo).Proporciona menor rendimiento que la calidad coupé.
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Emilio Muñoz (propietario verificado) –
El color rojo de este azafrán me encanta. Llevaba tiempo queriendo comprar azafrán para mis platos y qué acierto haber dado con esta tienda online. ¡Gracias!
Miguel Escolano (propietario verificado) –
¡Un producto excelente!
Esther Pastor (propietario verificado) –