Azafrán en hebras

El azafrán en hebras es la especia más cara del mundo, costando diez veces más que otras especias como la vainilla en rama o cincuenta veces más que el cardamomo en grano. Su laborioso proceso de secado, el que los estigmas sean muy ligeros (unos veinte mil producen solo 125 g.),  y el que deban de ser recolectados a mano, constituyen los factores que justifican su elevado precio.

Usos culinarios:

El azafrán en hebras se usa para salsas, sopas y otros platos, tradicionalmente, en Cuaresma. En España es un ingrediente clave para los platos de pescado y arroz como la zarzuela y la paella. Se utiliza en Francia en la bullabesa y en Italia en el risotto.

Datos del azafrán en hebras:

Distribución: El mejor azafrán en hebra del mundo proviene de La Mancha, en España.

Apariencia y desarrollo: Es un bulbo que se planta de mediados a finales de verano. Crece hasta unos 15 cm y requiere de un clima soleado y un terreno arenoso bien drenado.

Recolección: Una vez que los pétalos se han abierto, lo que generalmente sucede en otoño, las flores se recogen a mano y los estigmas se ponen a secar.

Aroma y sabor: Tiene un aroma persistente y particular y un sabor penetrante y amargo, aunque fuertemente aromático. Una pequeña cantidad dará sabor a una gran fuente, coloreándola de un resplandeciente dorado.

Información técnica de las hebras de azafrán:

• Ingredientes: 100% hebras rojas de Crocus sativus.
• Alérgenos: No contiene alérgenos presentes en el producto, ni contaminación cruzada.
• Formato: Disponible a granel por gramos.
• Calidad: Coupé, 1ª.
• Conservación: Conservar en un sitio seco al abrigo de la luz. No exponer el producto con materiales incompatibles que afecten negativamente a la inocuidad del azafrán.
• Operador: La Parada de las Especias – Mercado Central de Valencia, pasillo Arquitecto Viedma 414/416, 46001 València, Valencia
• Consumo preferente: El azafrán es una especia deshidratada por lo que carece de caducidad. No obstante, según el Real Decreto 2242/1984 y los resultados de vida útil realizados al producto, la fecha de caducidad no será superior a 3 años.