Eneldo en hojas

El eneldo en hojas es una hierba aromática que proviene de la planta Anethum graveolens, una especie nativa de Europa y Asia. Este ingrediente es empleado en la cocina por su sabor suave y dulce con notas que recuerdan al limón y al anís, lo que lo hace perfecto para una variedad de recetas.

Las hojas de esta planta son especialmente populares en la cocina escandinava y del este de Europa, donde se utilizan para condimentar platos de pescado, sobre todo el salmón, sopas, salsas y ensaladas. Rico en vitaminas A y C, así como en minerales como hierro y magnesio, es un ingrediente que combina sabor con nutrición.

Aroma y sabor:

El aroma recuerda ligeramente al de la alcaravea, aunque no tan pronunciado. Su sabor es cálido, picante y fuerte, evocando notas de limón y anís.

Si se mastican las hojas del eneldo durante algún tiempo el sabor persiste en la boca, lo cual es una buena manera de eliminar sabores menos agradables.

Usos culinarios del eneldo en hojas:

Los pepinillos en vinagre o en adobo de eneldo han hecho furor a ambos lados del Atlántico durante muchos años. En Escandinavia, estas hojas se utilizan frecuentemente con pastas, patatas y mariscos.

En Polonia y Rusia, el eneldo en hojas se añade a sopas y estofados y en la cocina francesa se utiliza en bizcochos y repostería. En Alemania y la Europa oriental se emplea en adobos, como conservante de la col fermentada y de los pepinillos pequeños con el vinagre de eneldo.

Se utiliza también con mariscos, huevos, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, elaboración de panes y sopas.

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