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El cilantro molido se obtiene moliendo las semillas enteras hasta conseguir un polvo fino. Se utiliza en todo tipo de platos desde salados hasta dulces (sobre todo en repostería) y es uno de los ingredientes imprescindibles del curry.
El aroma del cilantro molido es muy agradable. Perfuma los platos de régimen sin sal espolvoreándolo por encima.
También llamado coriandro o culantro en polvo.
El cilantro molido es una de las formas más comunes de utilizar esta especia en la cocina. De hecho, como otras especias, conserva su calidad durante mucho más tiempo si está molido. El resultado de moler esta especia es un polvo fino de unas cualidades espectaculares y que hace las delicias de quien lo prueba.
Se trata de una especia que se produce en zonas de Asia, donde se encuentra el cilantro de mayor calidad. Su sabor es floral, tirando a caluroso pero con toques aromáticos, suaves y afrutados, que en ocasiones recuerda a los cítricos.
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El cilantro molido cuenta con numerosas propiedades, de hecho, su uso medicinal y culinario se conoce desde hace más de tres mil años. Su nombre aparece en los papiros Ebers del año 1550 a.C., en la literatura sáncrita y en la Biblia. En la Antigua Grecia se usaba como fármaco, y los romanos extendieron su uso por toda Europa.
Respecto a los beneficios y propiedades de esta especia destaca por ser:
El cilantro molido se puede emplear indistintamente en comidas saladas o dulces. Si hablamos de platos dulces, en repostería y en postres es un ingrediente muy importante gracias a los toques cítricos con los que cuenta. Puede emplearse para dar aroma al chocolate, a bebidas y licores.
Respecto a los platos salados, en primer lugar, cabe destacar que el cilantro molido es uno de los ingredientes imprescindibles para la elaboración de todas las variedades de curry y Ras el Hanout. Se emplea también en carnes, salchichas, adobos, estofados y verduras. De hecho, a las verduras “a la griega” se les espolvorea esta especia. Suele usarse también como sustituto de la sal en dietas restrictivas con este condimento.
El cilantro molido, como toda especia en polvo, se utiliza espolvoreándolo sobre nuestras recetas tanto durante el proceso de cocción como, si se quiere, posteriormente. Dependerá del tipo de plato que estemos elaborando, aunque normalmente lo mejor es utilizarlo durante la elaboración de los platos para que impregne de todo su sabor y todo su aroma al plato en general.
Usar esta especia te ayudará a aromatizar tus platos de una manera espectacular.
Para conservar el cilantro molido debe preservarse en espacios que garanticen que la especia no está expuesta al sol, ni a altas temperaturas, ni a la humedad. Para su conservación es recomendable utilizar un bote de cristal que permita mantenerlo de forma intacta cuando no se vaya a hacer uso de esta especia. Si se garantizan estas condiciones, el cilantro en polvo puede preservarse durante más de un año sin ningún tipo de problema.
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El comino en grano tiene un sabor parecido al anís y al eneldo aunque un poco más cítrico. Combina muy bien con ellos.
En la cocina, el comino en grano se puede utilizar usando las semillas en las ensaladas, con los quesos blancos, con las verduras, con las sopas, la col, la patata, los estofados y se ponen en los pasteles, en el pan.
La mostaza molida es el finísimo polvo amarillo que se consigue tras triturar los granos de la mostaza amarilla (Sinapsis Alba). Se trata de una especia que destaca, sobre todo, por las cualidades culinarias que da a la comida, pero también por sus beneficios y propiedades.
Esta especia se utiliza para condimentar carnes y salsas fundamentalmente, aunque también en pescados y conservas. Contiene un sabor aromático, dulzón y cálido.
La cayena o guindillas se usan para hacer salsas, estofados, sopas, platos de caza.La cayena le sienta muy bien al marisco. En Sudamérica se utiliza en platos tan conocidos como: el mole, la tinga, la salsa de los tacos y la enchilada.
La mostaza amarilla se utiliza acompañar las carnes rojas, de cerdo, salchichas, perritos calientes, en salsas (vinagretas, mayonesas, de mantequilla..), etc… Es ingrediente básico en las mostazas francesas (Dijon, Borgoña), las inglesas (es más clara y picante) y las alemanas (más oscuras y más suaves).
Bárbara Muñoz (propietario verificado) –
Me gusta hacer mi propio curry casero, por eso, decidí comprar cilantro molido en La Parada de las Especias, entre otras especias, y estoy muy contenta con el resultado.
Gracias por todo!!