Canela en rama de Ceylan

La canela en rama de Ceylán, conocida como «canela auténtica», es altamente valorada por su sabor delicado y aroma suave en comparación con otras variedades de esta especia.

Proviene de la corteza interior del árbol Cinnamomum verum, nativo de Sri Lanka (antiguamente denominada Ceylán), y es considerada por muchos como la forma más pura y de mayor calidad de los diferentes tipos de canela.

Este condimento no solo enriquece culinariamente una gran cantidad de platos, desde postres hasta bebidas y comidas saladas, sino que también ofrece beneficios, como propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y ayuda en la regulación del azúcar en la sangre.

Información técnica:

• Ingredientes: 100% canela en rama de Ceylán (Cinnamomum verum)
• Formato: Disponible en 50g, 100g, 250g, 500g, y 1kg, según las necesidades de compra.
• Origen: Sri Lanka
• Otras denominaciones: Canela verdadera.
• Información nutricional (por 100g): Energía 247 kcal, Proteínas 4g, Hidratos de Carbono 81g, Grasas 1.2g, Fibra 53g.
• Conservación: Conservar en un espacio seco y alejado de la luz directa del sol. Mantener las ramas en un envase cerrado para preservar su aroma y propiedades.
• Modo de empleo: Las ramas pueden ser utilizadas enteras en infusiones, cocciones y como parte de mezclas de especias. También pueden ser molidas para obtener un polvo fino que se usa en una variedad aún mayor de platos.
• Consumo preferente: Consumir preferentemente antes de los 3 años desde su compra.

Características:

• Apariencia y desarrollo: El árbol es de hoja perenne y alcanza los 10 metros de altura en su forma silvestre, pero se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. Crece en un clima marítimo tropical de poca altura y requiere un terreno arenoso.
• Recolección: Se recoge durante las estaciones de lluvia. En Sri Lanka es entre mayo y junio y en octubre y noviembre. La primera cosecha produce una corteza más gruesa e inferior. La calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza más fina procede de los brotes más delgados del centro de la planta. Las cañas se juntan y se secan a la sombra, pues el sol directo las estropea.
• Aroma y sabor: El agradablemente dulce sabor a madera es muy delicado e intenso. El sabor es bien definido, fragante y cálido.

Usos de la canela en rama:

Usos culinarios: Indicada tanto para platos dulces como para platos salados, esta especia es especialmente buena con el cordero en los tagines marroquíes y khoraks iraníes; con los platos de arroz, con compotas de fruta (especialmente de pera o manzana), con postres de chocolate, bizcochos y bebidas, y con el pan especiado.

Se utiliza comúnmente para perfumar la cerveza inglesa y el vino caliente.

Otros usos: Empleada a menudo para hacer incienso, almohadillas perfumadas y popurrís.