Pimienta de Sichuan

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La pimienta de Sichuan son las bayas marrones y rojizas del fresno espinoso de China. Se trata de una especia que no está para nada relacionada con el resto de pimientas, ya que no proviene de la misma planta, ni familia.

Las bayas de pimienta de Sichuan tienen un pronunciado aroma especiado a madera y un sabor ligeramente amargo. Sus usos más comunes son en carnes, guisos, verduras…

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Descripción

¿Qué es la pimienta de Sichuan?

La pimienta de Sichuan es el fruto que proviene del fresno espinoso chino. Como en su nombre hace referencia, se trata de una especia que proviene de la región de Sichuan en China. Realmente no está de ningún modo relacionada con el resto de pimientas, ya que la familia de la planta que la produce no tiene nada que ver con la de la pimienta blanca o negra que tanto conocemos.

A esta especia se le llama de muchas maneras: pimienta de anís, pimienta china, pimienta de szechuan o setchuan, fagara o flor de pimienta (del nombre cantonés-chino fahjiu). Su nombre científico es Xanthoxylum Piperitum. Dentro de las pimientas chinas, que tanto se han utilizado con fines culinarios y medicinales en toda Asia, aunque especialmente en la propia China, Japón e India, la variedad de Sichuan se considera como la mejor.

Características

En cuanto a sus características, la pimienta de Sichuan es una baya marrón rojiza, con entre 4 y 5 mm de longitud, con una textura áspera. Es por estas cualidades por las que recibe el nombre de pimienta, por su semejanza en tamaño y forma. Esta especia destaca por su sabor amaderado y pronunciado, así como por un aroma muy especiado.

Distribución: Esta especia crece salvaje en China, floreciendo en las laderas de las colinas.

Apariencia y desarrollo: Nace en un ligero y frondoso árbol o arbusto de hoja caduca que tiene espinas duras y resistentes y produce pequeñas bayas rojas, llamado fresno espinoso.

Recolección: Las bayas de esta pimienta se recogen durante el otoño y se secan al sol hasta que se abren.

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Pimienta de Sichuan: Propiedades

La pimienta de Sichuan sobresale, entre otros aspectos, por sus propiedades para la salud. Es una especia que es una fuente muy importante de vitamina A, pero también de minerales como el hierro, el potasio o el zinc.

En la medicina de la China medieval, las bayas y sus semillas se utilizaban con frecuencia, ya que se consideraba un buen remedio para la disentería.

Entre las propiedades de la pimienta de Sichuan cabría destacar:

  • Mejora la circulación de la sangre.
  • Ayuda al sistema inmunológico.
  • Propiedades digestivas.
  • Estimula el apetito.
  • Beneficios antiinflamatorios

¿Qué sabor tiene la pimienta de Sichuan?

La pimienta de Sichuan tiene un sabor muy único. Se trata de un sabor que tiene muchos amantes, dadas las características que posee y que lo hacen especial. De hecho, es difícil encontrarlo en cualquier otra especia. De ahí a que sea uno de los imprescindibles en alguna de las mezclas más conocidas como es las cinco especias chinas. Su gusto sobresale por ser helado, perfumado y con toques amargos. No es picante como otras pimientas, por eso, se usa indistintamente en platos salados y dulces.

Para obtener más sabor, se asan las bayas para desprender sus aceites aromáticos antes de usarlas enteras, machadas o molidas. La pimienta de Sichuan se quemará al calentarse, por lo que hay que hacerlo a fuego lento y desechar las bayas que se hayan ennegrecido.

Centrándonos en su olor, el aroma que desprende es especiado, con tonos que recuerdan ligeramente a la madera.

¿Cómo usar la pimienta de Sichuan?

La pimienta de Sichuan se puede usar tanto entera como molida, al igual que otras especias y, en concreto, otras pimientas. Lo más recomendable es siempre tenerla entera y molerla en el momento de su uso. De esta forma, garantizaremos que tratamos con un condimento fresco, pues es entera cuando conserva todas sus propiedades de mejor forma.

Si la usamos entera, podemos utilizarlo usando las semillas sueltas en el momento de la cocción, para que absorba todas sus propiedades. También se puede usar con fines estéticos por encima una vez tenemos el plato ya servido. Por otro lado, se puede usar la pimienta de Sichuan también molida o machacada. De esta manera, se utiliza como cualquier otra especia molida, espolvoreándola sobre la comida.

Para molerla, hay que machacar las bayas en un mortero o molerlas en un molinillo de café.

¿Cuál es la pimienta china?

En muchas ocasiones se pregunta si la pimienta china es la de Sichuan. Esto es así porque en China, con el amplísimo territorio que hay, la pimienta siempre ha sido uno de los elementos más básicos de su cocina y han sido diversas las variedades de esta especia que han destacado. Sin embargo, siempre ha destacado una por encima de las demás: la pimienta de Sichuan.

Tanto es así que a la pimienta de Sichuan se le conoce también como pimienta china. Es considerada la mejor pimienta de toda China y se ha utilizado tanto por cuestiones culinarias como también medicinales. De hecho, se dice que el emperador del siglo VIII Te Tsung tomaba esta especia cuajada en su té y el poeta Han-shan en su pato asado.

Usos culinarios de la pimienta de Sichuan

Son muchos los usos culinarios de la pimienta de Sichuan. Se utiliza, principalmente, en la cocina de Sichuan, aunque también en el resto de China, en Japón, zonas de India, la región de Himalaya y en determinados puntos del sureste asiático. Con la globalización, el uso de esta especia se ha generalizado por todo el mundo.

Es destacable el uso de la pimienta de Sichuan como excelente condimento para las aves y la carne. En concreto, en el pato y en el pollo es donde más se ha hecho tradicionalmente uso de esta especia. También se utiliza en el adobo de algunos pescados como el atún o el salmón.

También en Japón se elabora el sansho con las hojas molidas de esta especia. El sha momo del Tíbet también hace uso de esta especia; y en China, el hua joao yen es una mezcla de sal y esta especia, que acompaña platos de pato y pollo.

Las bayas molidas son un ingrediente esencial en el polvo de cinco especias chinas.

Recetas con pimienta de Sichuan

Existen multitud de recetas con pimienta de Sichuan, sin embargo, es en los platos tradicionales chinos y de Asia donde encuentra mayor presencia. Entre las recetas más destacadas restaltan:

  • Pato crujiente de Sichuan
  • Pollo Pang Pang
  • Pollo Kung Pao
  • Salmón sazonado de Sichuan

Comprar pimienta de Sichuan

Comprar pimienta de Sichuan es un básico para todo amante de la gastronomía asiática, ya que se trata de una de las especias fundamentales que dan sabor a algunos de los platos y recetas más características de esta cocina. La pimienta de Sichuan se puede comprar tanto en granos (semillas) enteros, como también molida. La recomendación es siempre adquirlo entero y molerlo en el momento en el que se vaya a usar.

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¿Dónde comprar pimienta de Sichuan?

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Precio de la pimienta de Sichuan

Actualmente el precio de la pimienta de Sichuan es de 1,80€ los 25 gramos (7€/100 grs). El valor de esta especia en la cocina, y su dificultad por conseguirla, hace que sea un producto cotizado. No obstante, no se trata de un precio caro, ya que no es necesario adquirir una gran cantidad de este producto, salvo que seas un restaurante.

Con 50 gramos de esta especia tendremos más que suficiente para un uso común.

 

Nota importante:

Las fotografías son orientativas pues al ser todos nuestros productos naturales, el color de las especias pueden tener tonalidades distintas a las que se ven en la tienda online, dependiendo de las cosechas, lugares de procedencia, etc. Pero siempre serán las mejores del mundo que se puedan comprar. Nuestra experiencia lo avala y garantiza.

1 valoración en Pimienta de Sichuan

  1. Irene Medina (propietario verificado)

    Descubrí hace poco la mezcla de cinco especias chinas y decidí hacerla por mí misma, así que compre entre otras cosas la pimienta de sichuan, la cual desconocía. ¡La probaré en otras recetas!

    Medida: 500 g x 1
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Good quality.The product is firmly packed.Good service.Very well worth the money.Very fast delivery.