Descripción

Considerada como una de las plantas más antiguas cultivadas por su aceite, el sésamo blanco (Sesamun indicum) es una especia que se viene cosechando desde hace mucho tiempo en África y Asia.

Las semillas contienen alrededor de un 50 por 100 de aceite, que es excelente para cocinar.

Información del sésamo blanco:

Cultivo: Esta planta anual, cultivada a partir de la semilla, alcanza los 1-1,5 m. de altura. El color de las semillas depende de la variedad.

Denominaciones: Ajonjolí blanco.

Recolección: Los brotes más bajos de la planta maduran primero, por lo cual la recolección comienza cuando los tallos más altos están todavía verdes. Las plantas de sésamo se cortan, se trillan se ponen a secar y se limpian.

Aroma y sabor: Las semillas de sésamo blanco no tienen aceite esencial, por tanto, no son aromáticas. Saben a nuez, con un gusto suave y dulce. El sésamo negro tiene un sabor más fuerte que el de esta especia.

Usos:

Usos culinarios: En la cocina de Occidente y Orienta Medio, las semillas de sésamo blanco se utilizan para decorar y condimentar panes, bizcochos y repostería. En China, se cubren los alimentos con esta especia antes de cocinarlos para darles una textura crujiente. En Japón, las semillas se tuestan y se echan sobre el arroz y otros platos.

Habitualmente, este ingrediente se utiliza en el aliño de ensaladas y verduras, así como para la preparación del tahini. La pasta de este producto se usa como condimento para los fideos y el arroz.

Otros usos: Su aceite se utiliza en la fabricación de jabón y cosméticos.