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La canela en rama es una de las especias más utilizadas y versátiles. Se trata de una especia que se puede utilizar para condimentar tanto platos dulces como salados. Además, la canela suele ser un ingrediente de algunas de las mezclas de especias más famosas del mundo.
La canela fue una de las primeras especias halladas en las exploraciones de los siglos XV y XVI; la verdadera canela procede de Sri Lanka. Es la corteza seca de un árbol de la familia del laurel. La biblia también hace referencia a la canela y existen indicios de su utilización en el antiguo Egipto, aunque parece probable que la canela se confundiera con la casia, ya que no se registra existencia de Sri Lanka hasta el siglo XIII.
Los palos de la canela en rama se forman con los trozos más grandes y mejores del exterior de la corteza. Se enrollan a mano y se prensan los bordes juntos; se lían diariamente hasta que están bien secos, volviéndose entonces de un color oscuro y quedando suaves, finos y quebradizos.
Distribución: Nuestra canela es originaria de Sri Lanka, pese a que existen otros países productores. La canela de Sri Lanka está considerada la de mejor calidad del mundo.
Apariencia y desarrollo: El árbol de la canela es de hoja perenne y alcanza los 10 metros de altura en su forma silvestre, pero se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. Crece en un clima marítimo tropical de poca altura y requiere un terreno arenoso.
Recolección: La canela en rama recoge durante las estaciones de lluvia: en Sri Lanka entre mayo y junio y en octubre y noviembre. La primera cosecha produce una corteza más gruesa e inferior. La calidad aumenta en podas sucesivas y la corteza más fina procede de los brotes más delgados del centro de la planta. Las cañas se juntan y se secan a la sombra, pues el sol directo las estropea.
Aroma y sabor de la canela en rama: El agradablemente dulce sabor a madera es muy delicado e intenso. El sabor es bien definido, fragante y cálido.
Culinario: Indicada tanto para platos dulces como para platos salados, la canela es especialmente buena con el cordero en los tagines marroquíes y khoraks iraníes; con los platos de arroz, con compotas de fruta (especialmente de pera o manzana), con postres de chocolate, bizcochos y bebidas; con el pan especiado y como canela tostada. Se utiliza comúnmente para perfumar la cerveza inglesa y el vino, y también es una buena especia para los vinos especiados.
Otros usos: La canela en rama suele indicarse como afrodisiaca. Se utiliza a menudo para hacer incienso, almohadillas perfumadas y popurrís.
Nota importante:
Las fotografías son orientativas pues al ser todos nuestros productos naturales, el color de las especias pueden tener tonalidades distintas a las que se ven en la tienda online, dependiendo de las cosechas, lugares de procedencia, etc. Pero siempre serán las mejores del mundo que se puedan comprar. Nuestra experiencia lo avala y garantiza.
La cayena o guindillas se usan para hacer salsas, estofados, sopas, platos de caza.La cayena le sienta muy bien al marisco. En Sudamérica se utiliza en platos tan conocidos como: el mole, la tinga, la salsa de los tacos y la enchilada.
Tambien conocida como pimienta de cayena se usa para codimentar salsas, estofados, sopas de marisco, quesos cremosos, etc. Es un quemagrasas natural.
El cilantro en grano huele a sándalo, cedro, naranja... Se utiliza para hacer los currys, ras el hanout, vinagretas para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a cítrico se utiliza en pastelería. Su sabor es fuerte, realza los guisos, carnes y pescados.
El cilantro molido se obtiene moliendo las semillas enteras hasta conseguir un polvo fino. Se utiliza en todo tipo de platos desde salados hasta dulces (sobre todo en repostería) y es uno de los ingredientes imprescindibles del curry. El aroma del cilantro molido es muy agradable. Perfuma los platos de régimen sin sal espolvoreándolo por encima. También...
El clavo se debe utilizar con precaución, porque tiene un sabor fuerte y marcado. Se utiliza en escabeches, guisos de carne, de lentejas, en sopas, marinadas de pescado o carne, pasteles, vinos calientes, caldos cortos, adobos, salsas…etc. Es una de las especias que forman las cinco especias chinas.
El clavo molido se debe utilizar con precaución, porque tiene un sabor fuerte y marcado. Se utiliza en guisos de carne, de lentejas, en sopas, marinadas de pescado o carne, pasteles, vinos calientes, caldos cortos, adobos, salsas... No te has equivocado de sitio si quieres comprar clavo molido de la máxima calidad.
El comino tiene un sabor parecido al anís y al eneldo aunque un poco más cítrico. Combina muy bien con ellos. En la cocina se pueden utilizar las semillas en las ensaladas, con los quesos blancos, con las verduras, con las sopas, la col, la patata, los estofados y se ponenen los pasteles, en el pan.
El comino molido tiene un sabor ligeramente amargo y picante, muy parecido al del anís y al eneldo aunque con toques más cítrico. El comino molido explica el olor característico de muchos de los platos de la cocina india, siendo uno de los ingredientes principales del curry.
La cúrcuma molida o en polvo se emplea para hacer salsas, platos de legumbres, encurtidos y cereales. Como sustituto del azafrán para darle color a los platos. Gracias a su componente principal, la curcumina, tiene poderes antioxidantes, es beneficioso para el alzheimer, para los problemas hepáticos, biliares y para las indigestiones.
El curry es,como todos sabemos,una mezcla de especias. Nuestra variedad es la denominada London finest, la mejor, es un curry de sabor suave y delicado, para ello mezcla, como minimo, las siguientes especias de máxima calidad:cúrcuma,pimienta blanca,mostaza.macis,cilantro,jengibre,cardamomo,clavo,canela,cayena y anis.
El jengibre molido se utiliza en alimentos dulces como caramelos, el pan de jengibre, las galletas (las populares galletas de jengibre) y en salsas realzando los sabores de carnes blancas y pescado. Combina extraordinariamente bien con especias como el hinojo, la canela, el cardamomo y el anís estrellado. Hay que usarlo con cuidado ya que el jengibre en...
La flor de macis es un condimento más caro que la nuez moscada, dado que el proceso de obtención es más laborioso, siendo más fuerte de sabor y ligeramente más amargo que ésta, se recomienda para la preparación de platos salados como: las patatas.
La mostaza amarilla se utiliza acompañar las carnes rojas, de cerdo, salchichas, perritos calientes, en salsas (vinagretas, mayonesas, de mantequilla..), etc... Es ingrediente básico en las mostazas francesas (Dijon, Borgoña), las inglesas (es más clara y picante) y las alemanas (más oscuras y más suaves).
La mostaza amarilla molida se utiliza acompañar las carnes rojas, de cerdo, salchichas, perritos calientes, en salsas (vinagretas, mayonesas, de mantequilla..),etc.
La mostaza negra molida y en crudo forman parte de diversos currys, como el panch phoron producido en Bengala y el sambaar.
La nuez moscada posee forma ovalada, un color marrón grisáceo y textura arrugada en su exterior. El interior es duro y de un color más brillante. Esta especia se utiliza rallada en platos de sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, verduras, asados de carne... En repostería se usa para tartas de manzana, natillas,...
La nuez moscada molida o en polvo se evapora antes que la entera. se utiliza en platos de sopas, salsa bechamel, pasta, flanes, soufflés, purés, cremas saladas, puddings, revueltos, de verduras.
La pimienta blanca molida se utiliza para preparar salsas suaves, guisos de pescados, asados de pollo, arroces, verduras .Es más suave que la negra.
La pimienta blanca en grano se utiliza para preparar salsas suaves, guisos de pescados, asados de pollo, arroces, verduras.Un poco más suave que la negra.
La mezcla de pimientas,de elaboración propia,enriquece nuestros platos con el aroma a nuez moscada y clavo de la pimienta de Jamaica,el de cítrico de la pimienta de sechuan,el afrutado de la rosa y el picor de las demás.
La pimienta de Jamaica o madre clavo no tiene el sabor picante de la pimienta convencional. Es conocida también por pimienta dulce, inglesa, malagueta y algún nombre más. Las bayas de la pimienta de Jamaica son del tamaño de un guisante y tienen una superficie algo áspera. La corteza externa tiene más sabor que las semillas de dentro. Se usa en carnes...
La pimienta negra en grano la usamos en preparaciones culinarias que se dan tiempo para extraer todo su sabor, como por ejemplo, en guisos y estofados, escabeches, encurtidos, compotas, gelatinas, en algúnos caldos y salsas.
La pimienta negra steak o machacada se utiliza para darle un toque diferente a nuestros platos debido a su textura más gruesa, realzando el sabor de los patés, quesos y carnes.
La pimienta negra molida la usamos en guisos y estofados, encurtidos, compotas, gelatinas, en algúnos caldos y salsas.
La pimienta rosa se utiliza de forma decorativa aunque siempre aporta un sutil matiz en unión a otras especias como en los platos de pescado, pates y carnes suave,
La pimienta verde son los granos de pimienta sin madurar y a diferencia de la blanca o la negra se consume más en grano que en polvo. Se utiliza en guisos, estofados y asados, prueba de ello es el entrecot a la pimienta.
Las semillas de amapola se utilizan en todo el mundo tanto por su delicado sabor como por su aspecto y está extendido su uso en muchas culturas gastronómicas. Se utilizan igualmente en pasteles, panes y repostería, como en la elaboración de sopas, salsas, bebidas, pastas, etc. Si estás pensando en comprar semillas de amapola, en La Parada de las Especias...
Las semillas de sésamo blanco, sin tostar, combinan excelentemente en ensaladas, yogures, etc. También podemos encontrar las semillas de sésamo en productos horneados como son las galletas, el pan, tortas, etc. Muy usadas en la cocina árabe como ingrediente del humus. Las semillas de sésamo son lisas, bastante brillantes, resbaladizas y no muy duras....
Las semillas de sésamo,ya tostadas,combinan excelentemente en ensaladas, yogures, etc. También podemos encontrar las semillas de sésamo en productos horneados como son las galletas, el pan, tortas, etc.
El sésamo negro es muy popular en la cocina china y japonesa. En Occidente, las semillas de sésamo negro se suelen emplear para para condimentar bizcochos y panes. Las semillas de sésamo negro tienen un sabor más tosco y fuerte que el de las semillas claras. Posee un característico sabor a nuez.