El Vadouvan (o Vaudouvan) es una mezcla de especias que proviene de un massala de la India que recibe el nombre también de vadavam, vadagam, o vadakam. Eso sí, con un marcado toque de Francia, de ahí que reciba el nombre de curry francés. A este preparado se le añaden especias como cebolla deshidratada, sal, comino, hojas de curry y otras especias. En su versión más tradicional, esta mezcla se seca al sol.
Origen del Vadouvan
El origen de esta mezcla viene de la colonia Pondicherry, de origen francés, que se desarrolló en la parte más al sur de la India. No obstante, el Vadouvan es un condimento que es bastante desconocido en España. Aún así, en algunos restaurantes con sello internacional puede encontrarse para degustar.
Lo que caracteriza a este producto y que lo hace original, es que reúne el aroma típico de la cocina de la India con tintes de gastronomía francesa. Entre sus sabores destaca el ajo granulado, la cebolla deshidratada, el comino en grano y el frenogreco.
Sabor y aroma de esta especia
El vadouvan tiene un sabor ligeramente picante y especiado. Esta característica casa con un aroma intenso y unas tonalidades ahumadas, con apariencias carnosas y húmedas.
A esta mezcla de especias forma parte del grupo de las “calientes” por su exótico sabor, su intenso aroma especiado y su textura sugerente.
Usos Gastronómicos del Vadouvan:
El vadouvan es un preparado de especias que funciona a la perfección con platos de pescado, así como con los mariscos. Un ejemplo de ello es el vadouvan con gambas o con merluza. Más allá del pescado, esta mezcla de especias casa perfectamente con la carne, sobre todo, la blanca como el pollo o el pavo. También con el cordero o con el cerdo, emplear esta mezcla dará un toque especial a nuestras creaciones.
Por otro lado, también podemos emplearlo en la elaboración de casi cualquier crema o salsa, ya que aportará a los platos un toque muy especial. Se puede espolvorear sobre cualquier pieza de verdura antes de pasarlas por el horno. Por último, el uso de esta mezcla sobresale también con legumbres.