Cardamomo negro

Cardamomo negro:

El cardamomo negro, conocido científicamente como Amomum subulatum, es una especia aromática que se distingue del cardamomo en grano verde por su sabor más ahumado y alcanforado.

Originario de las regiones del sur de Asia, especialmente de Nepal, esta especia es esencial en la preparación de algunas de los platos más conocidos de la cocina nepalí e india.

Se emplea para proporcionar mayor profundidad a recetas de carne, arroces y legumbres.

Información técnica:

• Formato: Disponibilidad en formatos de 50g, 100g, 250g, 500g, y 1kg.
• Ingredientes: 100% Amomum subulatum.
• Origen: Nepal e India.
• Conservación: Almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa y por debajo de los 20ºC de temperatura ambiental.
• Otros nombres: Panyabí, saoko amomum, tsaoko fruit (Cao Guo) o cardamomo de Nepal.
• Alérgenos: No contiene.
• Consumo preferente: Consumir antes de los 4 años desde su compra.

Usos del cardamomo negro:

Dado su potente sabor, suele emplearse con estofados, guisos, carnes, salsas. También con arroz blanco o con alubias, impregnándolo de su potente aroma con a penas una o dos vainas.

Modo de empleo:

El cardamomo negro puede emplearse tanto con la vaina entera, como también extrayendo sus semillas.

Cuando se usa la vaina entera, es importante quitarla una vez está el plato servido, ya que no es una especia que se pueda comer, al ser muy dura la corteza.

Esta especia también puede usarse molida, pero, dadas sus características, siempre es recomendable molerla en el mismo momento en el que se vaya a utilizar.