Cúrcuma molida

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La cúrcuma molida o en polvo se emplea para hacer salsas, platos de legumbres, encurtidos y cereales. Como sustituto del azafrán para darle color a los platos. Gracias a su componente principal, la curcumina, tiene poderes antioxidantes, es beneficioso para el alzheimer, para los problemas hepáticos, biliares y para las indigestiones.

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Descripción

Miembro de la familia de las cingiberáceas, la cúrcuma se utiliza en todo el sur de Asia por su sabor almizcleño y su atractivo color dorado. Marco Polo, en sus viajes a China, escribió que la cúrcuma era “una fruta que recuerda al azafrán; aunque de hecho no tiene nada que ver, es casi tan buena como el azafrán en múltiples ocasiones”. Inconscientemente, marcó la tendencia hacia un mayor uso de la especia en Occidente, donde a menudo se usa como sustituto barato del azafrán. La cúrcuma se comercializa entera y molida. Ha sido utilizada en Oriente como medicina y como tinte. También se le atribuyen propiedades mágicas: en muchas islas del Pacífico se lleva como amuleto para protegerse de los malos espíritus.

Información

Distribución: la India es el principal productor. La cúrcuma se cultiva también en Indonesia, China, Bangladesh, Sudamérica y el Caribe.

Apariencia y desarrollo: es un arbusto perenne que alcanza 1 m de altura. La cúrcuma normalmente se reproduce a partir de los “dedos” o de pequeñas secciones de rizoma desde el último año de crecimiento. Los rizomas se desarrollan mejor en un clima cálido y húmedo.

Recolección: toda la mata del rizoma se levanta cuidadosamente para prevenir cualquier daño, y los dedos se cortan desde los rizomas más grandes. La cúrcuma es hervida o cocida al vapor y, a continuación, se deja secar. La cáscara de fuera se desprende y los ásperos dedos marrones se vuelven de un amarillo anaranjado y de textura cerosa.

Aroma y sabor: ligeramente aromática, picante y fresco, con una pizca de naranja y jengibre. Sabor picante, amargo y almizcleño.

Usos

Usos culinarios: es un condimento importante para muchos platos surasiáticos. La cocina vegetariana india la utiliza también, especialmente con las alubias y lentejas. En Occidente, la cúrcuma en polvo se añade frecuentemente a salsas y preparados de mostaza.

Usos medicinales: en Asia, se utiliza como tónico y como remedio para afecciones hepáticas. Añadida a algunas pomadas, puede aplicarse para tratar enfermedades de la piel (esto siempre con la supervisión de un profesional de la salud).

Otros usos: es un tinte textil tradicional. En forma de pasta, se utiliza en la India como mascarilla de belleza.

Precio

El precio es de 20€/kg. Sin embargo, 1 kg de cúrcuma es mucha cantidad. Lo más recomendable para un uso corriente serían unos 100 gramos que serían 2 euros.

Para los beneficios que tiene y las soluciones que ofrece en la cocina, el precio de la cúrcuma molida es bastante asequible. Además, su rendimiento es muy alto, por lo que no se necesita una gran cantidad de producto para conseguir grandes resultados.

1 valoración en Cúrcuma molida

  1. Enzo Navarro (propietario verificado)

    Sin duda esta es mi especia favorita. Va bien con todo aunque yo suelo preparar arroz con cúrcuma que está increíble. También genial con verduras!

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