Descripción

Ingredientes: 100% haba tonka (Dipteryx odorata)
Origen: Brasil y Guayana Francesa
Formato: Venta por unidad (peso aprox. 1,2–1,5 g por semilla)
Presentación: Semillas enteras de color oscuro y textura rugosa
Conservación: Lugar fresco, seco y sin luz directa
Modo de empleo: Rallar o infusionar en pequeñas cantidades
Vida útil: Hasta 24 meses desde la compra, bien conservada
Usos habituales: Postres, bombonería, cócteles, platos salados

¿Qué es la haba tonka?

La haba tonka, también conocida como tonka bean o Dipteryx odorata, es la semilla de un árbol originario de América del Sur, especialmente de países como Brasil, Venezuela o la Guayana Francesa. Su aspecto recuerda al de una almendra oscura, rugosa y alargada.

Esta semilla es muy apreciada por su aroma intenso, que mezcla notas de vainilla en rama, canela, almendra amarga y clavo. Es considerada una especia gourmet, utilizada tanto en la alta gastronomía como en la elaboración de perfumes y licores.

Usos gastronómicos de la haba tonka

La haba tonka se utiliza principalmente rallada o infusionada. Entre sus usos más habituales en cocina destacan:

Postres como crèmes brûlées, helados, mousses, bizcochos, magdalenas, trufas o ganaches.
Cócteles y bebidas infusionadas.
Recetas saladas, como cremas suaves, salsas bechamel o platos de carnes y pescados.

Su gran intensidad aromática la convierte en una aliada excelente para dar personalidad y profundidad a cualquier preparación.

Cómo se utiliza la haba tonka

Por su potencia aromática, debe emplearse en cantidades pequeñas. Lo habitual es rallarla directamente sobre la preparación, o infusionarla en líquidos calientes como leche, nata o almíbar. Una sola semilla puede rendir para varias elaboraciones, por lo que es muy rentable.