Macis

El macis es el fino envoltorio, conocido como arilo, que rodea la semilla de la planta Mystirica Fragans. Se trata del recubrimiento o cáscara de la nuez moscada, que se utiliza como especia.

Su aroma es rico, fresco y cálido, mientras que su sabor es algo picante, con tonos amargos y aromáticos. Sus usos son de lo más diversos, condimentando tanto platos salados como dulces, desde salsas como la bechamel hasta postres como la crema de queso.

Usos del macis:

• Repostería: Este ingrediente es utilizado en la preparación de pasteles, galletas y panes dulces, donde su sabor complementa otros condimentos.
• Bebidas: Se añade a bebidas calientes como el ponche de huevo y algunas variedades de té y café para aportar un toque especiado.
• Carne: Ideal para sazonar carnes, especialmente cordero y cerdo, gracias a su capacidad para resaltar los sabores naturales.
• Salsas y sopas: Añade profundidad a salsas cremosas y sopas, especialmente las de verduras o marisco.
• Conservas: Utilizado en pequeñas cantidades, mejora el sabor de encurtidos y conservas caseras.
• Arroz: Es un ingrediente popular en platos de arroz aromático como el biryani o el pilaf, proporcionando un sutil fondo especiado.

Propiedades:

La flor de macis cuenta con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que pueden contribuir al bienestar general. Además, se le atribuyen beneficios digestivos, ayudando a aliviar problemas como la indigestión y los gases gracias a sus componentes esenciales que estimulan la secreción de enzimas digestivas.