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Con toques florales y cítricos, la pimienta voatsiperifery es una de las pimientas más raras del mundo, recolectándose de forma artesanal en Madagascar.
La planta que la produce es una enredadera que trepa por los árboles altos en los bosques tropicales. También conocida como pimienta salvaje o de Madagascar.
Las bayas de la pimienta voatsiperifery se caracterizan porque crecen a alturas de unos 20 metros de altura, valiéndose de los árboles más altos de los bosques tropicales. La dificultad de su recolección es tal, que los recolectores deben subir con escaleras y recogerlas manualmente.
La recolecta de la pimienta de voatsiperifery se hace de forma tradicional, con escaleras de bambú y otros árboles, realizadas a mano por los propios agricultores. Una vez las bayas han sido recogidas, éstas son secadas al sol hasta alcanzar todo su potencial.
La pimienta voatsiperifery tiene múltiples usos culinarios que hacen las delicias de quien la prueba. Desde dar un increíble sabor a ensaladas o patatas a las carnes de cordero o cerdo, pasando por el pescado.
Otro de los usos culinarios de este tipo de pimienta es, sin duda, en el foie gras, al dotarle de un sabor inconfundible. Por otra parte, en los quesos este tipo de pimienta encuentra también su esplendor.
En postres y comidas dulces también es muy utilizada esta pimienta: melón, fresas, manzanas o, incluso el chocolate.
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La mostaza molida es el finísimo polvo amarillo que se consigue tras triturar los granos de la mostaza amarilla (Sinapsis Alba). Utilizada para condimentar carnes y salsas fundamentalmente, aunque también en pescados y conservas. Contiene un sabor aromático, dulzón y cálido.
El clavo de olor es una especia muy apreciada en el mundo gastronómico. Es un botón floral fruto de un arbusto perenne que procede de la Isla de las Especias (Indonesia), cuyas flores son secadas al sol.
Es de color marrón rojizo en el tallo y más luminoso en la cabeza. Son ásperos al tocarlos y algo crujientes. Su olor es muy aromático y su sabor ligeramente picante y fuerte.
La canela molida de Ceylán es el resultado de moler la canela en rama hasta conseguir un polvo marrón de un aroma fragante. La procedencia de este producto es Ceylán (Sri Lanka), considerada la mejor variedad del mundo.
Esta especia es uno de los ingredientes estrella en repostería, aunque también se utiliza para aromatizar platos salados también. Es un componente básico en muchas mezclas de especias famosas.
La nuez moscada en grano es una especia valorada por su aroma especiado y su sabor cálido con notas dulces. Procedente de la semilla del fruto del árbol Myristica fragrans, este ingrediente es indispensable en la cocina, empleándose desde en salsas y sopas hasta postres y bebidas.
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Valeria Zamora (propietario verificado) –