Carne de ñora

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La carne de ñora es la pulpa extraída del pimiento murciano que es característicamente pequeño, redondo y seco.

Este alimento es muy utilizado en toda la zona este de España, sobre todo, en Murcia, Alicante y Valencia, así como también en Cataluña. La carne de ñora suele emplearse en arroces por el sabor, aroma y color tan bueno que da a estos platos.

Descripción

La carne de ñora es la pulpa que se le saca al pimiento rojo de la variedad Capsicum annum. Se trata de un producto que es de difícil extracción ya que es necesario hidratar las ñoras secas durante aproximadamente 5 horas y, posteriormente, sacar la pulpa con delicadeza. También se le conoce como pulpa de ñora o pasta de ñora.

El sabor de la pulpa de ñora es agradable y con tonos dulces, mientras que su aroma es muy gustoso. Se trata de un producto de muy buenas características.

Usos

Se utiliza sobre todo por su sabor y olor, aunque también por las propiedades colorantes que posee. En la zona de Levante se utiliza muy comúnmente para la elaboración de arroz.

Su utilización no se limita solo a los arroces, también lo podemos encontrar en salsas, como la famosa salsa romesco,  así como en pescado, sofrito, guiso…

Carne de ñora en la paella

Su principal importancia en la paella es que se utiliza en el sofrito que posteriormente dará tan buen sabor a la paella. En este sentido, este producto no se utiliza como elemento colorante, ya que para una buena paella hace falta azafrán. La pulpa de ñora se utiliza, sobre todo, por el enorme gusto que le dará al sofrito.

 

2 valoraciones en Carne de ñora

  1. Carlos (propietario verificado)

    Que cantidad de carne de ñora hay que poner por comensal

  2. Gabriel Andújar (propietario verificado)

    Ingrediente imprescindible en mis arroces. 👏

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