Cúrcuma molida (cúrcuma longa)

Miembro de la familia de las cingiberáceas, la cúrcuma se utiliza en todo el sur de Asia por su sabor almizcleño y su atractivo color dorado. Marco Polo, en sus viajes a China, escribió que la cúrcuma era “una fruta que recuerda al azafrán; aunque de hecho no tiene nada que ver, es casi tan buena como el azafrán en múltiples ocasiones”. Inconscientemente, marcó la tendencia hacia un mayor uso de la especia en Occidente, donde a menudo se usa como sustituto barato del azafrán. La cúrcuma se comercializa entera y molida. Ha sido utilizada en Oriente como medicina y como tinte. También se le atribuyen propiedades mágicas: en muchas islas del Pacífico se lleva como amuleto para protegerse de los malos espíritus.

DETALLES SOBRE LA CÚRCUMA MOLIDA

Distribución: la India es el principal productor. La cúrcuma se cultiva también en Indonesia, China, Bangladesh, Sudamérica y el Caribe.

Apariencia y desarrollo: es un arbusto perenne que alcanza 1 m de altura. La cúrcuma normalmente se reproduce a partir de los “dedos” o de pequeñas secciones de rizoma desde el último año de crecimiento. Los rizomas se desarrollan mejor en un clima cálido y húmedo.

Recolección: toda la mata del rizoma se levanta cuidadosamente para prevenir cualquier daño, y los dedos se cortan desde los rizomas más grandes. La cúrcuma es hervida o cocida al vapor y, a continuación, se deja secar. La cáscara de fuera se desprende y los ásperos dedos marrones se vuelven de un amarillo anaranjado y de textura cerosa.

Aroma y sabor: ligeramente aromática, el olor de la cúrcuma molida  es picante y fresco, con una pizca de naranja y jengibre. Sabor picante, amargo y almizcleño.

¿POR QUÉ COMPRAR CÚRCUMA MOLIDA?

Razones culinarias: la cúrcuma molida esencial en el polvo de curry. La cúrcuma es también un condimento importante para muchos platos surasiáticos. La cocina vegetariana india la utiliza también, especialmente con las alubias y lentejas. En Occidente, la cúrcuma en polvo se añade frecuentemente a salsas y preparados de mostaza.

Razones medicinales: en Asia, la cúrcuma se utiliza como tónico y como remedio para afecciones hepáticas. Añadida a algunas pomadas, puede aplicarse para tratar enfermedades de la piel (esto siempre con la supervisión de un profesional de la salud).

Otros usos: la cúrcuma es un tinte textil tradicional. En forma de pasta, se utiliza en la India como mascarilla de belleza.

¿QUIERES SABER LOS BENEFICIOS DE LA CÚRCUMA? TE LO CONTAMOS EN ESTE ARTÍCULO.

Nota importante:

Las fotografías son orientativas pues al ser todos nuestros productos naturales, el color de las especias pueden tener tonalidades distintas a las que se ven en la tienda on line, dependiendo de las cosechas, lugares de procedencia, etc.Pero siempre serán las mejores,del mundo,que se puedan comprar. Nuestra experiencia lo avala y garantiza.