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El clavo de olor es una especia muy apreciada en el mundo gastronómico. Es un botón floral fruto de un arbusto perenne que procede de la Isla de las Especias (Indonesia), cuyas flores son secadas al sol.
Es de color marrón rojizo en el tallo y más luminoso en la cabeza. Son ásperos al tocarlos y algo crujientes. Su olor es muy aromático y su sabor ligeramente picante y fuerte.
El clavo de olor (Caryophyllus aromaticus) es una especia muy utilizada en la cocina. Se trata del fruto de las flores del árbol perenne Eugenia caryophyllus, que adquiere ese color marrón al secarse al sol. El nombre que recibe esta especia hace referencia a su forma.
Especia de entre uno y dos centímetros y de un aroma fuerte, cálido e intenso. Su sabor es fuerte, con toques amargos y picantes, que se atenúan cuando es cocinado. Es una de las especias imprescindibles en múltiples mezclas, como el garam masala o cinco especias chinas.
Es una especia que no debe faltar en ninguna cocina por su versatilidad. Se puede utilizar de diferentes formas tanto en rama como molido y en platos muy diversos.
Los usos son muy elevados, tanto a nivel gastronómico como también otro tipo de usos. Esta especia es tan versátil que se puede utilizar tanto para platos salados como dulces. Suele destacar en platos de arroz, en salsas, bechamel, legumbres, caldos, carnes sopas…
Los clavos de olor se pueden usar también en bizcochos, galletas, pasteles, vino caliente…
También tiene usos cosméticos, al utilizarse en jabones, cremas y colonias. Además, el clavo en rama es un potente ambientador natural: clavar en una naranja esta especia dará un aroma increíble a cualquier armario.
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El cardamomo molido es una especia en polvo que proporciona un aroma especiado y un sabor cítrico a cualquier plato. Utilizado indistintamente en recetas dulces y saladas, este ingrediente es indispensable para los amantes de los sabores exóticos.
La alcaravea en grano, similar en aspecto al comino pero de semilla más grande y curvada, se caracteriza por un sabor picante y un aroma más cercano al anís. Utilizada en la preparación de panes, galletas y estofados de carne, es también un ingrediente tradicional en platos manchegos como las gachas y el morteruelo.
Las bayas de enebro son pequeños frutos del tamaño de un guisante, que presentan un color verde azulado que se desvanece al secarse. Cultivadas en latitudes cálidas, estas bayas son utilizadas tanto en la cocina para adobar y macerar carnes, como en la preparación de salsas que acompañan platos de cerdo, caza o cordero. Además, son un componente fundamental en la fabricación de ginebra y otras bebidas espirituosas.
La mostaza en grano se utiliza para acompañar carnes rojas, de cerdo, salchichas o perritos calientes, entre otros. Estas semillas amarillas son un ingrediente básico en las mostazas francesas (Dijon y Borgoña), las inglesas y las alemanas. Además, también se emplean para condimentar salsas como vinagretas o mayonesas.
Ángel Benítez (propietario verificado) –
Su aroma es espectacular, ha sido abrir el paquete y embaucarme el olor que desprende el paquete que lo contenía. Falta probarlo en la cocina, pero casi seguro que volveré a pedir.
José Andrés Mayor (propietario verificado) –